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Antonio Citterio presenta Italia

LA PROFESIONALIDAD EN LA COCINA (PROFESSIONALISM IN THE KITCHEN) 
ANTONIO CITTERIO TALKS ABOUT THE CONCEPT AND DEVELOPMENT OF ITALIA

Tu colaboración con Arclinea comienza en 1986. Háblanos del contexto de la época, social y de mercado, y de cómo nació el concepto de la cocina Italia.
El objetivo con Arclinea fue claro de inmediato: seguir el camino de la innovación, desde siempre presente en el ADN de la empresa. A mediados de los años 80 la “cocina moderna” que Arclinea había contribuido a difundir había llegado a una fase de evidente madurez. Se advertían los primeros signos de una renovada cultura gastronómica, que superando los confines elitistas de las 3 estrellas Michelin pasaría a ser una auténtica cultura glamour de masa, y esto precisamente a partir de la cocina italiana, que logra conservar su tradición y supremacía gastronómica en todos los niveles. Probablemente, más que una idea consciente fue una intuición, pero la inspiración vino de ahí, del mundo profesional. Así nació Italia, acompañada de un lema que es actual aún hoy: “La profesionalidad en la cocina.”

 

¿Qué características tiene el proyecto en general?
Las cocinas profesionales se distinguen por la funcionalidad y la eficiencia que pueden garantizar. De ahí la elección del acero, inalterable, puro y resistente al agua y al fuego, trabajado técnicamente con la precisión necesaria para mejorar la prestación funcional. Siguiendo el mismo principio, hemos dedicado gran atención al aspecto operativo, con encimeras más profundas, racionalizadas y organizadas para la preparación y la cocción, con un doble fregadero para los alimentos y la vajilla. Cada elección proyectual ha sido guiada por el objetivo de proporcionar los instrumentos de trabajo adecuados en vistas de resultados de máxima calidad. No por casualidad estas características, que luego se extendieron a toda la Colección, fueron la razón por la que varias escuelas de cocina eligieron Arclinea.

El mundo de la cocina profesional en la que nos inspiramos constituye una referencia estética ideal, a la cual tender para colmar deseos y expectativas intangibles.

¿El valor del proyecto Italia está estrechamente vinculado a sus cualidades técnicas y funcionales, a las prestaciones que está en condiciones de ofrecer?
Estoy convencido de que el mundo de la cocina profesional en la que nos inspiramos constituye una referencia estética ideal, a la cual tender para colmar deseos y expectativas intangibles. Como el placer de interpretar la gestualidad típica del chef que coge sus instrumentos desde arriba, del equipamiento de las campanas y las islas, o que desplaza libremente los platos y las ollas sobre grandes encimeras de trabajo, en un ambiente operativo donde todo está a la vista.

 

El sector profesional tiene exigencias diferentes de las exigencias domésticas, tanto en términos funcionales como en términos dimensionales. ¿Cómo has gestionado este aspecto?
Naturalmente, me he empeñado en pasar estos aspectos a una escala reducida, proporcionada a una dimensión residencial, además de la necesidad de intervenir en el refinamiento del detalle formal. Como en el caso del tirador, inspirado en aquellos profesionales, pero recreado sobre el plano constructivo, para alcanzar los estándares de calidad típicos de una cocina de alta gama: aún hoy para la producción está prevista una importante intervención manual.

La experiencia vivida con el proyecto de la cocina Italia, ha sido fundamental para el desarrollo de toda la Colección.

Hoy en día, la Colección Arclinea se compone de diferentes modelos acompañados por equipos y sistemas transversales entre sí. En este escenario, extremadamente complejo y articulado, ¿qué papel crees que desempeña la cocina Italia?
Si lugar a dudas la experiencia vivida con el proyecto de la cocina Italia, acompañada de un análisis exhaustivo de los aspectos técnicos y funcionales del mundo profesional, ha sido fundamental para el desarrollo de toda la Colección. Con el tiempo hemos elaborado un único y gran sistema que prevé modelos diferentes para añadir a soluciones equipadas complementarias: desde encimeras de trabajo hasta campanas suspendidas, desde accesorios internos hasta mesas integradas. Todo esto garantiza indudablemente la máxima libertad proyectual pero siempre respetando las exigencias reales del ambiente cocina. Considero que Italia es el verdadero arquetipo de la Colección; me gusta pensar en ella como en un modelo clásico, precisamente porque expresa una idea de calidad concreta y evidente, en la que nada resulta superfluo.

 

Art direction: Juma
Disparar y editar: Forte

 

 


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