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Antonio Citterio présente Italia

PROFESSIONALISM IN THE KITCHEN ( LE PROFESSIONNALISME EN CUISINE)
ANTONIO CITTERIO TALKS ABOUT THE CONCEPT AND DEVELOPMENT OF ITALIA

Votre collaboration avec Arclinea débute en 1986. Parlez-nous du contexte social et commercial de l’époque et de la façon dont le concept de cuisine Italia a vu le jour.
Avec Arclinea, l’objectif a tout de suite été clair : poursuivre un parcours d’innovation, présent depuis toujours dans l’ADN de l’entreprise. Au milieu des années 80, la « cuisine moderne », qu’Arclinea avait elle-même contribué à diffuser, était arrivée à pleine maturité. Les premiers signes d’un renouveau de la culture alimentaire se faisaient sentir, une culture qui dépasse les frontières élitistes des trois étoiles Michelin pour devenir une authentique culture de masse glamour, et ce précisément à partir de la cuisine italienne, qui a su préserver sa tradition et sa suprématie gastronomique à tous les niveaux. Il s’agissait probablement d’une intuition plutôt que d’une prise de conscience lucide, mais l’inspiration est venue de là, du monde professionnel. C’est ainsi qu’est née Italia, accompagnée d’un slogan toujours d’actualité : « Le professionnalisme en cuisine ».

 

Quelles sont les caractéristiques générales du projet ?
Les cuisines professionnelles se caractérisent par leur fonctionnalité et l’efficacité qu’elles sont à même d’assurer. D’où le choix de l’acier, inaltérable, pur et résistant à l’eau et au feu, transformé techniquement avec la précision nécessaire pour obtenir les meilleures performances fonctionnelles. Selon le même principe, nous avons accordé une grande attention à l’aspect opérationnel, avec des plans de travail plus profonds, rationalisés et organisés pour la préparation et la cuisson, avec un double lavage pour les aliments et la vaisselle. Chaque choix conceptuel a été guidé par l’objectif principal de fournir les outils de travail appropriés pour un résultat de la plus haute qualité. C’est d’ailleurs en raison de ces caractéristiques, appliquées par la suite à l’ensemble de la collection, que différentes écoles de cuisine ont choisi des meubles Arclinea.

L’univers des cuisines professionnelles auquel nous nous sommes inspirés représente également une référence esthétique idéale, vers laquelle nous devons tendre pour satisfaire des désirs et des attentes intangibles.

La valeur du projet Italia est-elle donc étroitement liée à ses qualités techniques et fonctionnelles, ainsi qu’aux performances qu’il est capable d’offrir ?
Je suis certain que l’univers des cuisines professionnelles auquel nous nous sommes inspirés représente également une référence esthétique idéale, vers laquelle nous devons tendre pour satisfaire des désirs et des attentes intangibles. Comme le plaisir d’interpréter les gestes caractéristiques du chef qui prend ses outils par le haut, à partir des équipements dont sont dotées les hottes à îlot, ou qui déplace librement les assiettes et les casseroles sur de grands plans de travail, dans un environnement opérationnel où tout est visible.

 

Les besoins du secteur professionnel sont différents, tant sur le plan fonctionnel que sur celui des dimensions, de ceux des cuisines domestiques. Comment avez-vous géré cet aspect ?
Il s’agissait bien sûr de convertir ces aspects à une échelle réduite, en proportion avec une dimension résidentielle, en plus de la nécessité d’intervenir pour affiner les détails formels. C’est le cas de la poignée, inspirée des poignées professionnelles, mais réinventée sur le plan de la construction, afin d’atteindre les normes de qualité caractéristiques d’une cuisine haut de gamme : aujourd’hui encore, une importante intervention manuelle est nécessaire pour sa production.

L’expérience acquise avec le projet Italia a été essentielle pour le développement de l’ensemble de la collection.

Actuellement, la collection Arclinea se compose de différents modèles, associés à des équipements et à de systèmes transversaux. Dans ce contexte, extrêmement complexe et structuré, quel rôle pensez-vous que joue Italia ?
L’expérience acquise avec le projet Italia, associée à une analyse approfondie des aspects techniques et fonctionnels du monde professionnel, a été essentielle pour le développement de l’ensemble de la collection. Au fil du temps, nous avons mis en place un système unique et de grande envergure, qui comprend différents modèles et des solutions d’équipement complémentaires : des plans de travail aux hottes suspendues en passant par les accessoires intérieurs et les tables intégrées. Tout cela garantit sans aucun doute une extrême liberté de conception, mais dans le respect constant des besoins réels de l’environnement de la cuisine. Je considère Italia comme le véritable ancêtre de la collection. J’aime penser que cette cuisine est un modèle intemporel, précisément parce qu’elle exprime une idée de qualité concrète et évidente, dans laquelle rien ne semble être superflu.

 

Art direction: Juma
Tournage et montage: Forte

 

 


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